Noir & Or

La carte · Printemps—été

À table.

Notre carte évolue selon les arrivages. Les intitulés peuvent changer, l’esprit reste le même : des produits nets, des sauces précises et une cuisine généreuse.


01

Pour commencer

Quelques assiettes qui ouvrent l’appétit.

  • Poireau grillé, vinaigrette de coquillages, livèche16
  • Œuf de plein air, morilles, pain fumé19
  • Truite des Pyrénées, betterave, raifort frais21
  • Foie gras de canard, rhubarbe, brioche au levain24
02

La suite

Pêche du jour, viandes françaises et légumes de saison.

  • Lieu jaune, petits pois, laitue braisée, sauce vin jaune34
  • Volaille jaune, asperge blanche, ail des ours36
  • Canard de Challans, navet nouveau, jus au poivre39
  • Artichaut poivrade, épeautre, vieux comté29
03

Pour finir

Desserts peu sucrés, fromages bien affinés.

  • Fraise, oseille, crème crue14
  • Chocolat noir, sarrasin, glace au foin15
  • Soufflé au citron, praliné amande16
  • Fromages de la maison Quatrehomme17

La cave · 230 références

À boire

Des vins qui ont quelque chose à dire.

Notre cave rassemble des vigneronnes et vignerons proches de leurs sols. Voici quelques verres du moment — demandez-nous le livre de cave pour la sélection complète.

  • Champagne · A. Bergère, Origine17 / 92
  • Loire · Vacheron, Sancerre 202314 / 68
  • Bourgogne · P. Pillot, Bourgogne blanc 202216 / 79
  • Rhône · Gramenon, Sierra du Sud 202213 / 64
  • Bordeaux · Château Marsau 201915 / 74

Menus

Le midi en trois temps. Le soir en cinq.

Déjeuner · trois temps49 €
Dîner · cinq temps89 €

Allergies et régimes : signalez-les au moment de réserver. Une adaptation végétale est possible avec 48 h de préavis.

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